சோடியம் மெட்டாபிசல்பைட்டை உணவு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்துதல்

செயல்பாடுகள்:
சோடியம் மெட்டாபிசல்பைட் என்பது பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் உணவு சேர்க்கையாகும். அதன் ப்ளீச்சிங் விளைவுக்கு கூடுதலாக, இது பின்வரும் செயல்பாடுகளையும் கொண்டுள்ளது:
1) எதிர்ப்பு பிரவுனிங்கின் விளைவு
என்சைமடிக் பிரவுனிங் பெரும்பாலும் பழங்கள், உருளைக்கிழங்குகளில் ஏற்படுகிறது, சோடியம் மெட்டாபிசல்பைட் ஒரு குறைக்கும் முகவர், பாலிபினால் ஆக்ஸிடேஸின் செயல்பாடு வலுவான தடுப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது, 0.0001% சல்பர் டை ஆக்சைடு 20% நொதி செயல்பாட்டைக் குறைக்கும், 0.001% சல்பர் டை ஆக்சைடு முற்றிலும் தடுக்கிறது நொதி செயல்பாடு, நொதி பிரவுனிங்கைத் தடுக்கலாம்; கூடுதலாக, இது உணவு திசுக்களில் ஆக்ஸிஜனை உட்கொள்வதோடு, ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் பாத்திரத்தையும் வகிக்கும். குளுக்கோஸுடன் கூடுதலாக எதிர்வினையில் சல்பைட், உணவில் உள்ள குளுக்கோஸையும் அமினோ அமிலம் கிளைகோஅமோனியா எதிர்வினையையும் தடுக்கிறது, இதனால் பிரவுனிங்கின் எதிர்ப்பு விளைவு உள்ளது.
2) ஆண்டிசெப்டிக் விளைவு
சல்பரஸ் அமிலம் அமிலத்தைப் பாதுகாக்கும் பாத்திரத்தை வகிக்கக்கூடும், பிரிக்கப்படாத சல்பரஸ் அமிலம் ஈஸ்ட், அச்சு, பாக்டீரியாவைத் தடுக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது. ஈ.கோலை தடுப்பதில் பைசல்பைட்டை விட 1000 மடங்கு அதிக சக்தி வாய்ந்ததாக சல்பைட் இருப்பதாக தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது.இது 100-500 மடங்கு வலிமையானது பீர் ஈஸ்ட் மற்றும் 100 மடங்கு வலிமையானது. சல்பர் டை ஆக்சைடு அமிலமாக இருக்கும்போது, ​​இது நுண்ணுயிரிகளைச் சுமப்பதில் வலுவான விளைவைக் கொண்டுள்ளது.
3 lo தளர்த்தும் முகவரின் செயல்பாடு
தளர்த்தும் முகவரின் கூறுகளாகப் பயன்படுத்தலாம்.
3) ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவு.
சல்பைட் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவைக் கொண்டுள்ளது. ஏனெனில் சல்பரஸ் அமிலம் ஒரு வலுவான குறைக்கும் முகவர், பழம் மற்றும் காய்கறி அமைப்பில் ஆக்ஸிஜனை உட்கொள்ளலாம், ஆக்சிடேஸின் செயல்பாட்டைத் தடுக்கிறது, பழம் மற்றும் காய்கறிகளைத் தடுப்பதில் வைட்டமின் சி ஆக்ஸிஜனேற்ற அழிப்பு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

சோடியம் மெட்டாபிசல்பைட்டின் செயல்பாட்டின் வழிமுறை:

ப்ளீச் அதன் செயல்பாட்டு முறைக்கு ஏற்ப இரண்டு பிரிவுகளாகப் பிரிக்கலாம்: ஆக்ஸிஜனேற்ற ப்ளீச் மற்றும் ப்ளீச்சைக் குறைத்தல். சோடியம் மெட்டாபிசல்பைட் ஒரு குறைக்கும் ப்ளீச்சிங் முகவர்.

நிறமியைக் குறைப்பதன் மூலம் சோடியம் மெட்டாபிசல்பைட்டை வெளுக்கலாம். பெரும்பாலான கரிம சேர்மங்களின் நிறம் அவற்றின் மூலக்கூறுகளில் உள்ள நிறமூர்த்த குழுக்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது. முடி வண்ணக் குழுக்கள் நிறைவுறாத பிணைப்புகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, ப்ளீச் வெளியீட்டைக் குறைப்பதன் மூலம் ஹைட்ரஜன் அணுக்கள் நிறைவுறாத பிணைப்பில் உள்ள முடி வண்ணக் குழுவை ஒரு ஒற்றை பிணைப்பு, கரிம பொருட்கள் நிறத்தை இழக்கும். சில உணவு பிரவுனிங் ஃபெரிக் அயனிகள் இருப்பதால் ஏற்படுகிறது, ப்ளீச்சைக் குறைப்பதன் மூலம் ஃபெரிக் அயனிகளை ஃபெரிக் அயனிகளாக மாற்றலாம், உணவு பிரவுனிங்கைத் தடுக்கலாம்.

சோடியம் மெட்டாபிசல்பைட் சல்பைட்டுகளை சேர்ப்பதன் மூலம் வெளுக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக எதிர்வினை மூலம் அந்தோசயனின் மற்றும் சர்க்கரை வெளுக்கப்படலாம். இந்த எதிர்வினை மீளக்கூடியது, மற்றும் சல்பரஸ் அமிலத்தை வெப்பமாக்குதல் அல்லது அமிலமயமாக்கல் மூலம் அகற்றலாம், இதனால் அந்தோசயினின் மீளுருவாக்கம் செய்யப்படலாம் மற்றும் அதன் அசல் சிவப்பு நிறத்தை மீட்டெடுக்க முடியும்.

பிஸ்கட் துறையில், சோடியம் மெட்டாபிசல்பைட் ஒரு பிஸ்கட் மாவை மேம்படுத்தியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. பயன்பாட்டிற்கு முன், இது 20% கரைசலில் தயாரிக்கப்பட்டு, பின்னர் மாவை தயாரிக்கும் போது வெவ்வேறு காலங்களில் முதிர்ச்சியடையாத மாவில் சேர்க்கப்படுகிறது. மாவை தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில் சோடியம் பைரோசல்பேட் வெளியிடும் சல்பர் டை ஆக்சைடு, மாவு பசையத்தின் வலிமை மற்றும் கடினத்தன்மை ஒப்பீட்டளவில் பெரியவை, மற்றும் அதிக அளவு காரணமாக பிஸ்கட் தயாரிப்புகளின் சிதைவைத் தடுக்கலாம். மாவின் வலிமைக்கு ஏற்ப கடுமையான மாவை சேர்க்கலாம், பொதுவாக எண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை மிருதுவான மாவை மற்றும் இனிப்பு மிருதுவான மாவை அதிக அளவில் சேர்க்கலாம் முடிந்தவரை பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனென்றால் எண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை சேர்ப்பது பசையம் புரத நீர் உறிஞ்சுதல் விரிவாக்கத்தைத் தடுத்துள்ளது, அதிக எண்ணிக்கையிலான பசையம் உருவாகுவதைத் தடுக்கிறது, சோடியம் மெட்டாபிசல்பைட்டை சேர்க்க தேவையில்லை.

சோடியம் மெட்டாபிசல்பைட்டின் பயன்பாட்டில் கவனம் செலுத்துவதற்கான புள்ளிகள்:

பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் சோடியம் மெட்டாபிசல்பைட்டைப் பயன்படுத்தும் போது பின்வரும் புள்ளிகளைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்:
1) சோடியம் மெட்டாபிசல்பைட் ரிடக்டிவ் ப்ளீச்சிங் ஏஜென்ட், அதன் தீர்வு நிலையற்றது மற்றும் கொந்தளிப்பானது, இப்போது பயன்படுத்தப்படுகிறது, சல்பைட் உறுதியற்ற தன்மை மற்றும் ஆவியாகும் தன்மையைத் தடுக்க.
2) உணவில் உலோக அயனிகள் இருக்கும்போது, ​​மீதமுள்ள சல்பைட்டை ஆக்ஸிஜனேற்ற முடியும்; இது குறைக்கப்பட்ட நிறமி ஆக்ஸிஜனேற்ற நிறமாற்றத்தையும் ஏற்படுத்தும், இதனால் ப்ளீச்சின் செயல்திறனைக் குறைக்கும். எனவே, உலோக செலாட்டர்களும் உற்பத்தியின் போது பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
3) சல்பர் டை ஆக்சைடு மற்றும் எளிதான நிறம் காணாமல் போனதால் சல்பைட் வெளுக்கும் பொருட்களின் பயன்பாடு, எனவே வழக்கமாக உணவு எஞ்சிய அதிகப்படியான சல்பர் டை ஆக்சைடில், ஆனால் மீதமுள்ள அளவு தரத்தை விட அதிகமாக இருக்காது
4) சல்பூரிக் அமிலம் பெக்டினேஸின் செயல்பாட்டைத் தடுக்க முடியாது, இது பெக்டினின் ஒத்திசைவை சேதப்படுத்தும். கூடுதலாக, பழ திசுக்களில் சல்பரஸ் அமிலம் ஊடுருவல், உடைந்த பழத்தை பதப்படுத்துதல், அனைத்து சல்பர் டை ஆக்சைடுகளையும் அகற்றுவதற்காக, எனவே பழம் பாதுகாக்கப்படுகிறது சல்பரஸ் அமிலம் ஜாம், உலர்ந்த பழம், பழ ஒயின், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்களை மட்டுமே தயாரிக்க ஏற்றது, கேன்களுக்கான மூலப்பொருட்களாக பயன்படுத்த முடியாது.
5) சல்பைட்டுகள் தியாமினை அழிக்கக்கூடும், எனவே மீன் உணவில் பயன்படுத்துவது எளிதல்ல. 6) சல்பைட்டுகள் ஆல்டிஹைடுகள், கீட்டோன்கள், புரதங்கள் போன்றவற்றுடன் வினைபுரிய எளிதானவை.

போக்குகள் மற்றும் மேம்பாடு:

நவீன உணவு பதப்படுத்தும் துறையில், உணவு சில நேரங்களில் விரும்பத்தகாத வண்ணத்தை உருவாக்குகிறது, அல்லது சில உணவு மூலப்பொருட்களின் வகை, போக்குவரத்து, சேமிப்பு முறைகள், முதிர்ச்சியின் காலம், வண்ணம் வேறுபட்டது, இது இறுதி தயாரிப்பு வண்ணத்திற்கு வழிவகுக்கும் சீரான மற்றும் உணவின் தரத்தை பாதிக்கும். ஆகவே, உணவு தரத்தில் இன்றைய அதிக கவனம் செலுத்துவதில், உணவு வெளுக்கும் முகவரின் வளர்ச்சி வரம்பற்றது, நிச்சயமாக, ஒரு வகையான உணவு வெளுக்கும் முகவராக, சோடியம் மெட்டாபிசல்பைட்டின் வளர்ச்சியும் சிறந்தது.சோடியம் மெட்டாபிசல்பைட் ஒரு பரந்த அளவிலான செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது, இது வெளுக்கும் பங்கு மட்டுமல்ல, ஆக்சிஜனேற்றத்தின் பங்கு, நொதி பிரவுனிங்கைத் தடுக்கும் பங்கு, ஆண்டிசெப்சிஸின் பங்கு, அதன் உற்பத்தி முறை எளிமையானது மற்றும் வசதியானது, எனவே உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதி செய்யும் விஷயத்தில் , சோடியம் மெட்டாபிசல்பைட் வளர்ச்சி இடம் மிகப் பெரியது.